怎样煎鱼不粘锅不掉皮不烂

1、热油法。将锅烧干，添加食用油，晃动锅体，使锅内四周充满食用油，再将鱼放在锅中煎制即可。

2、生姜法。将锅烧干，用生姜反复擦拭锅体表面，再将油倒入锅中，烧热后，把鱼放入锅中煎制。

3、鸡蛋液。鱼在下锅煎之前，可以裹上适量的鸡蛋液，这样既可以避免粘锅，也能使鱼的口感变得更好。