甜皮鸭怎么做糖才不会掉

先炒制糖。甜皮鸭是卤鸭子的一种，也是乐山的特色美食，它是由土鸭子经过煮、炒、卤等工序制作而成。制作甜皮鸭时，锅中先放入食用油和冰糖炒制，等冰糖完全融化以后，锅中加入适量的清水熬制成糖色汁，通过糖色汁炖出的土鸭子不容易掉色。