面浆勾芡淀粉是直接往里倒吗

不是。面浆是由面粉与水混合而成，而并非用淀粉的，用淀粉勾芡的话，可以把淀粉往水里倒，用筷子迅速搅拌，使得没有粉末状的颗粒出现然后再往锅中菜肴里倒。做菜的时候可以用淀粉勾芡，作用是使汁变得粘稠，比如红烧肉、糖醋排骨、麻婆豆腐等，在收汁的时候可以加点芡汁，大火收汁。