芦笋怎么吃要不要去皮

老的芦笋需要，嫩的芦笋不需要。白芦笋是没有出土的芦笋，非常嫩，非常脆，就连表皮也是非常嫩的，已经长出土的芦笋，经过太阳照射，以及风吹日晒，芦笋的皮也变厚了，而且变成了绿色，这种芦笋的皮就非常硬了，不能吃，需要去掉。芦笋可以煮着吃、炒着吃。