做红烧肉要不要去皮

不需要。红烧肉即五花肉，五花肉是不需要去皮的，但是五花肉外皮会有些处理不干净的猪毛，是需要用烫水或者是火去烧灼一下的，且若要做出正宗又好吃的红烧肉，是一定要炒糖色的，只有这样才能保证红烧肉的色泽和味道是正宗的，只单纯加入老抽生抽是达不到那个效果的。