炒芦笋要去皮吗

质地老的则需要去。质地较嫩的芦笋不需要去皮，质地较老的芦笋需要去皮后再烹饪。清洗芦笋时，可以将芦笋较老的根部去除，用刀刮去芦笋茎上的小鳞片，放入水中冲洗干净即可。清洗干净的芦笋，需要切成片，放在沸水中，添加适量食用盐，大火煮一分钟左右再烹饪。