素笃面筋的做法 素笃面筋怎么做
“天津的特色菜,所谓“笃”就是咕嘟的意思,用小火煨炖,使原料软烂。这个菜要搭配玉兰片,也就是冬笋。面筋一定要用手撕,这一点非常关键,要是用刀切做出来的味道,用我们天津话说真的不地道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
素笃面筋的做法步骤
1、主要原料。
2、面筋用手撕成核桃大的块儿,焯水,水开后,煮出多余油脂。
3、将面筋捞入清水里,洗去多余油脂,捞出,挤干水份备用。
4、玉兰片焯水备用。
5、烧热油,将大料瓣炸到棕红色,放姜片炝锅。
6、放酱油炒香,加适量水。加盐,加少许白糖。
7、放入处理好的面筋和玉兰片。煮开,改小火炖制。
8、将面筋炖到软烂入味,放盐,味精,淋水淀粉勾芡。出锅前淋少量香油提味。
9、素笃面筋。