鲜香菜肉水煎包的做法 鲜香菜肉水煎包怎么做
“好久没有做包子吃了,买过超市里的范县大包子,面皮儿发的倒还不错,可馅儿那个难吃哦!没事一直在翻《孟老师的中式面食》,有几种面食准备挨着试试。孩子这周休息,先试试这水煎包吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜香菜肉水煎包的做法步骤
1、将干酵母用温水化开后,加入所有的面粉材料中,揉搓成光滑的面团。
2、放在温暖湿润处发酵至两倍大,发好的面团拉开后会看到许多蜂窝状的小孔。
3、将五花肉剁成肉馅,先将盐加入肉馅中搅匀,将少量水分次加入肉馅中,用筷子以同一方向搅入肉馅中。
4、肉馅打完水后,加入酱油、耗油,按同一方向拌入馅中,再加入姜末、白胡椒、香油,搅拌均匀后,冷藏备用。
5、将切碎的香葱、胡萝卜、甘蓝放入肉馅中拌匀即可。
6、将发好的面团滚成粗细一致的圆柱状,再切成20个小剂子。
7、取一个剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的皮儿,包入适量肉馅。
8、然后将边缘慢慢黏合成包子形状,做好的包子在室温下饧20分钟。
9、电饼铛预热(也可用煎锅),放少许色拉油,将包子放入电饼铛中,煎2--3分钟至包子底略黄。
10、小碗中调好面粉水,加入电饼铛内,盖上盖子,闷8--10分钟。
11、煎至水分收干,包子底部金黄即可。
小窍门
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水,当水分未完全被肉馅吸收时,不可继续加水。
2.当肉馅打水完成后,肉质具有黏性,且色泽由深变淡。
3.面粉水开始要一次淋够,中间不要掀盖再加。
4.如果用煎锅的话,煎好后停两分钟再掀盖,以免面皮遇冷塌陷。
5.面粉水:面粉和水(比例1:20)