猪肝米粉的做法 南昌传统特色：猪肝米粉 猪肝米粉怎么做

“猪肝米粉是南昌的传统美味，现在已经很少见了。如今外面店家卖米粉，主要就是早上的拌米粉、还有简餐炒米粉，汤米粉已经基本消失，取而代之的是烫米粉——就是将煮熟的米粉直接泡在肉饼汤里，这样方便快捷，节约成本，所以现在你在外面店家点汤米粉或煮米粉，基本都是烫出来的。当然，这样吃也是有它特殊的风味的。但我还是喜欢吃回锅煮的米粉，能与配料和汤料真正融为一体，鲜美可口。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

猪肝米粉的做法步骤

• 1、猪肝切成薄片，加淀粉和料酒，拌匀静置30分钟。

• 2、青菜拣好、洗净。

• 3、锅里放适量水，烧开，小火放入猪肝，猪肝全部放入后，转大火煮。

• 4、水微开，下煮熟沥干水的米粉。（煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱）

• 5、再微开，下青菜，加少许食用油。

• 6、再次煮开即可关火，放盐和鸡精。

小窍门

有没有发现我两次都说了“微开”，什么是“微开”？就是水刚开是冒小气泡，还没有滚起来的样子。猪肝煮米粉最大的问题是猪肝很容易煮老，用我这个方法煮基本不会老，口感很嫩，煮好了趁热吃。