番茄水煮鱼怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

番茄水煮鱼是道非常下饭的菜品。味道酸辣可口，成品颜色非常漂亮，看着就让人胃口大开。番茄里有着丰富的营养元素，口味酸甜可口，与鲜嫩的鱼肉在一起，既补充了蛋白质，又可以提供人体所需的能量，真是一道美味的佳肴。

主料

金针菇 ：100g
草鱼 ：1条
番茄 ：2个
油豆皮 ：100g

辅料

盐 ：适量
料酒 ：1汤匙
油 ：适量
白胡椒粉 ：1g
糖 ：4g
蛋清 ：半个
姜 ：1片
葱 ：1段

具体步骤

1.草鱼宰杀清洗干净，切出鱼头。在尾部划一刀，从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部（在鱼身上铺一块毛巾防滑）

2.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨

3.两片鱼剔除腹部的大刺

4.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处，不要切断

5.再片下第二片，切断

6.形成蝴蝶片

7.完成所有的

8.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次

9.鱼片用盐1克，胡椒粉1克，蛋清半个，食用油1小勺匙，料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用

10.金针菇洗净去跟，油豆皮切成宽条备用。

11.番茄洗净，顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。

12.切成小粒

13.葱姜切末

14.热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油

15.转大火加入葱、姜碎炒出香味，倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味

16.加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟（家里有小盆友我没用鱼骨，可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开）

17.捞出金针菇和豆皮，留下汤汁

18.大火，鱼片分次下入汤里，加入适量料酒去腥，大火烧开鱼片变白即可

19.把鱼片连同汤一起倒入碗中

20.炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色

21.关火迅速倒入鱼片上即成（用小漏子漏去花椒）

烹饪技巧

1：鱼要新鲜，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，后面操作的时候不容易碎。3：煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，然后大火一变白就关火，这样的鱼肉才会滑嫩。4：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。6：鱼肉的味道是靠前面腌出来的，要腌透