手擀杂酱面的做法 手擀杂酱面怎么做

“很怀念小时候妈妈用搅面机做出来的水面，先和面，再压成较薄的面块，放进搅面机面皮档，看到面皮被压成薄薄的一层出来，再换成面条档，看到面皮从机子里神奇的变成了一根根面条，真是新奇不已。自己做的水面劲道有嚼劲，面条吃完连佐料带汤也要喝个一干二净。现在条件好了人也懒了，再也没有功夫自己去搅面了。突发奇想，做手擀面试试，想到了就动手试试吧。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

手擀杂酱面的做法步骤

• 1、面团一块。

• 2、用擀面杖擀开。

• 3、折叠一下，扇面的折叠方法。

• 4、用刀切成大小相同的条。

• 5、撒面布，抖开面条。

• 6、锅中水烧开后加入面条煮熟。

• 7、过凉水后捞出备用。

• 8、菜洗净备用。

• 9、切块备用

• 10、肉切成相同大小的块备用。

• 11、锅烧热后加入油。

• 12、加入花椒炸后捞出。

• 13、加入大酱。

• 14、中火翻炒。

• 15、加入生抽翻炒。

• 16、加入葱花。

• 17、加入胡萝卜和葱翻炒。

• 18、加入土豆翻炒。

• 19、加入杏鲍菇翻炒。

• 20、加入茄子翻炒。

• 21、加入蘑菇粉

• 22、翻炒入味。

• 23、加入适量水。

• 24、加入老抽。

• 25、炖煮至材料熟烂。

• 26、加入熟肉。

• 27、加入葱花。

• 28、淀粉加水勾芡备用

• 29、加入酱汁中，酱汁浓稠即可。

• 30、加入面条中。

小窍门

1、煮一锅开水，水开后加盐下面条，手擀面很容易就煮熟了，不用煮太久，否则容易断且黏汤。

2、面粉加适量的水、少量食用碱，比饺子皮稍干一点，使劲揉，揉得越久越劲道。

3、面和好后，擀成3、4mm厚的面皮，撒上一层薄薄的干面粉，切成5mm左右的条，用手扯一下