酱香三菇素馅黑米饼的做法 酱香三菇素馅黑米饼怎么做

“做个单纯的蘑菇素馅饼
不过，虽然是单纯的蘑菇馅饼
蘑菇却并不单纯
把三种干蘑菇全用上
也算是一种单纯的丰富
黄豆酱为主味，似乎也还好”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酱香三菇素馅黑米饼的做法步骤

• 1、馅料：干香菇10克，黑蘑菇15克，干大脚菇15克，豆瓣酱45克，大葱50克，食用油35克，盐少许，糖少许，鸡精少许。

• 2、将干蘑菇加水浸泡至涨发。

• 3、切成碎末。

• 4、葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。

• 5、锅中倒油，烧热。

• 6、放入姜末爆香。

• 7、加入豆瓣酱，炒出香味。

• 8、倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。

• 9、加入少许盐、糖，翻炒均匀。

• 10、再加入少许鸡精，翻炒均匀。

• 11、倒入葱花，

• 12、翻炒均匀，即刻熄火。

• 13、盛入碗中，冷却备用。

• 14、面团：饺子粉300克，黑米粉30克，水170克，干酵母3克

• 15、将所有面团料倒入大碗。

• 16、揉成均匀面团，放入碗中，置温暖处发酵。

• 17、面团长大。

• 18、取出，分割成10等分。

• 19、按扁，成圆片。

• 20、放入适量馅料。

• 21、用包包子的方式包好，捏紧收口。

• 22、收口向下。

• 23、按扁，成饼状，置温暖处醒发约30分钟。

• 24、电饼铛上下盘预热。

• 25、底盘刷油，放入醒发好的饼坯。

• 26、盖上盖子，上下盘加热。

• 27、约5分钟左右揭盖，表面略带焦色。翻面，再次盖上盖子，加热2-3分钟。

• 28、两面金黄，出锅，晾至温热后食用。

小窍门

没有电饼铛可以用平底锅代替。
发酵与醒发时间需根据温度酌情调整。