肉火烧的做法 [健康面食系列]肉火烧－超细步骤 肉火烧怎么做

“儿时，家长教给自己分辨食物时说：圆形的叫烧饼，长形的叫火烧。不知道为什么，现代的人们总是把圆形带馅的食物叫做肉火烧，应该叫做肉烧饼才对啊。
小时候，马路对面有一家饭店，做的肉饼远近闻名，那肉饼层层分明，外酥里嫩，香喷喷的，吃完以后满口流油。后来长大了自己试做，可是怎么也做不成那样的又圆又大又厚又分层的肉饼，几经琢磨就仿照做火烧的方法，做成这种长形的了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

肉火烧的做法步骤

• 1、全部面粉，加温水和面。

• 2、揉成稍软一些的面团，待用。

• 3、猪肉馅7两左右，白菜叶2、3片，姜半块，葱1棵。葱、姜、白菜，全部切碎，混和在一起剁，剁的细小一些好吃。

• 4、将猪肉馅和菜末混和在一起，继续剁，相互入味。

• 5、加入盐、十三香、白胡椒粉、蚝油适量（没有可以不加）、酱油，顺着一个方向搅拌均匀。

• 6、加入适量香油，再搅拌上劲。

• 7、将面团揉揉，切成等份的小剂子。

• 8、取其中一份面团，擀成牛舌形状。

• 9、继续将面皮擀薄，接近于长方形。

• 10、摊上一层肉馅，喜肉可多加，烙制的时间就会随肉馅增多而用时长一些。

• 11、从一端开始卷起，至另一端停止。

• 12、两端封口。

• 13、轻轻按扁。

• 14、鏊子里刷油，油热后，放入半成品，转中火，不能用大火。

• 15、3、5分钟后，底面稍硬，将表面刷油，翻过来再烙。来回翻5、6次，两面都金黄色、呱嗒鼓起来的时候，就熟了。

• 16、成品：外酥里嫩、层层分明、满口留香。

小窍门

1，和面时夏天用冷水，冬天用温水，稍软。

2，制作面皮时，其它不用的面需要盖起来，防止表皮风干。

3，可以做成纯肉馅的，不加白菜。

4，烙的时候不能用太大的火，防止表层都焦了，内里还不熟。