驴肉火烧的做法 驴肉火烧怎么做

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

驴肉火烧的做法步骤

• 1、高筋面粉加一茶勺盐。

• 2、揉成面团大概醒40分钟，再此期间间隔十几分钟就揉一次面，揉两次就可以了。

• 3、把面团分为平均的圆柱面团，把每个面团表面抹上油，再醒10多分钟。

• 4、碗中放面粉，十三香，用热油烫一下，做成油酥，不过我这个油酥做的太多了，建议多放油少放面。

• 5、把面团擀成面皮，放油酥，我这个就是面多油少的例子，油酥抹不均匀，建议油酥多油少面，能涂抹均匀。

• 6、把涂抹好油酥的面皮从一边卷起来，两边捏在一起，封口，放在饼铛里烙。

• 7、驴肉浸泡凉水两小时去除血水，途中，可以淘洗几次，然后凉水下锅，开火炒一下，开锅后，把驴肉捞出，放在高压锅里，放炖肉料，葱姜蒜，老抽、盐、糖，加入没过肉的冷水，开火上汽后，炖30分钟，就可以啦，很抱歉忘了这一步的拍照。

• 8、捞出肉凉凉，凉凉后将驴肉加入青辣椒香菜剁碎。

• 9、因为饼有分层，可以直接撕开，把剁好的驴肉夹到饼里，在加一两勺肉汤，就完成了。

小窍门

1、油酥建议油多面少，这样可以把油酥可以均匀涂抹在面皮上。
2、驴肉还是凉的好吃。
3、刚烙出来的饼挺脆的，建议先炖好肉凉凉以后再烙饼。
4、建议搭配紫菜蛋花汤或其他清淡的汤。
5、饼真的挺费油的。