三鲜大锅贴的做法 三鲜大锅贴怎么做
“锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,临沂的锅贴以长形露馅式的居多,但有的饭店做的类似饺子,若是素馅还是建议包严,边捏死,素馅不至于煎过火,影响口感。
锅贴在临沂人的主食中占有重要地位,饭店超市非常常见,著名的临沂锅贴一店,二店开了几十年仍受大家的欢迎。一次在饭店吃了超长的锅贴,据说是饭店的特色,感觉造型独特,就山寨来了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
三鲜大锅贴的做法步骤
1、面粉加适量水揉成软硬适中的面团,醒着。
2、鸡蛋磕入碗中,搅成鸡蛋液。
3、锅内放一勺油,烧热后,倒入鸡蛋液,摊成饼。
4、鸡蛋饼稍微放凉,切成末。
5、虾去壳,头尾,虾肠等,清洗干净。
6、虾剁成泥。
7、韭菜洗净控水后,切末。
8、韭菜虾泥放进调料盆,但不要搀和。
9、放入鸡蛋末,鸡蛋和虾泥放在一侧。
10、盐加在鸡蛋上,开始搅拌,不要掺韭菜,后来想想真是笨,都办好了再放韭菜不就好啦吗,剩的拌的小心翼翼。
11、开始准备包得时候,韭菜内倒入半勺油,搅拌,然后把所有料搅拌。
12、面分成小剂子,擀成圆皮,最后朝一个方向使劲擀一下,成椭圆形。
13、放馅,包成长锅贴,边全部捏紧。
14、碗内加入2茶匙面粉,加清水勾芡。
15、煎锅烧热,抹一层花生油,放入锅贴。
16、煎2分钟后,倒入芡汁,大火烧开。
17、盖盖,转小火。
18、锅烧干,底部结疤时即可出锅,倒扣在盘子即可。