卤肉饭的做法 黯然销魂卤肉饭——rossella的私房小厨食谱一 卤肉饭怎么做

“去年的这个时候，我开始筹备私房小厨的开业，仍然记得开业时心里的期待与坎坷，掌勺多年，品尝者来来去去就家里人那么几个，所以并不是很自信能攻克大家的味蕾，内心曾一度及其惶恐。幸好，没被你们看出来~O(∩_∩)O哈！
随每天的订单日趋增多，我开始渐渐确定，老子确实在厨艺上甚有天赋！！（看！这就是自卑与自负的矛盾综合体的典型）
当时每天早上六点起床去采购蔬菜，回来洗干净切好，8点坐家乐福班车去采购五花肉和鸡腿，9点能赶回来，烹制各种主菜，一直到12点15出门送餐，1点回来处理中午的尾单，接着继续准备晚餐的蔬菜，每天大约晚上10-11点能倒在床上，无梦的睡眠到天亮~好累~好充实！
勤奋的日子一直持续到过年前的一个月，物价飙涨，家乐福的特级五花肉从17.5元/斤涨到27.5元/斤，蔬菜也各种翻涨，核算下成本已然要超过每餐的售价了，只能作罢，闭关习练去准备二月份的瑜伽教师培训。
其实那时周围很多人不相信我的成本有这么高，然后我就拿每天超市的小票给他们看，看完后他们又咋舌说你为什么用这么好的料？批发市场里的猪肉也可以啊，价格起码少一半。我说那里的肉不香，他们不以为然，我也不便多说。
我们小区里的邻居经常有人问，为什么你炖的肉那么好吃呀？走到三楼就能闻到你们家六楼的肉香，我们家怎么炖不出来呀，你是不是有什么秘诀啊?还有熟一点的更是直言，你有没有放罂粟壳啊？为什么我老想吃啊。额，对这位邻居的问题我权当是在表扬我的厨艺了。
我想最大的秘诀就是，舍得下本钱，把肉买得好一点！我一直信奉一句话，一分钱一分货。你尝不出有区别，不代表它没有区别，更不代表所有人都和你一样尝不出好坏。这就是为什么有的店门庭若市，而有的店门可罗雀，厨艺很重要，原料同样重要。
好了~回到今天的私房菜食谱，卤肉饭，这是当初的主打啊，点击率相当高，只有照烧鸡腿饭能和他相抗衡了，下回唠照烧鸡腿饭。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

卤肉饭的做法步骤

• 1、关于提前准备的葱油做一个说明，台湾的卤肉饭用红葱头熬葱油，熬下的葱油渣可以拌饭，香！但我们这里红葱头很少见，所以我做了个变通，用大葱和小葱来熬葱油替代，熬出来的油带有淡淡的葱香味，很清香，却也同样提味！葱油准备：锅内倒入油，葱切段，冷油下锅，小火慢熬，等葱都变色后，关火，油放凉后过滤出来备用。

• 2、五花肉先整条入水焯一遍，洗去浮沫血水等脏东西，切边长1cm的小块待用。鸡蛋煮熟去壳，用刀划几刀，待用。锅内入底油（熬好的葱油），8分热后下肉翻炒，加料酒两勺、鱼露半勺、生抽4勺，老抽半勺，糖两大勺，翻炒均匀后倒入开水，放入鸡蛋，开水的量要没过所有材料，把八角、桂皮、香叶、腐乳投入。大火开后转小火慢炖。

• 3、小火慢炖一小时。收汁时加少许盐调味，但生抽、腐乳本身就含盐，所以最后的盐量视自己口味决定。

• 4、收汁的时间长短决定成品，一种汁儿多，肉的颜色不算鲜艳，但很下饭。另一种汁少，酱裹在肉上，味美可口。经群众反馈要汁儿多的，好拌饭，那就开大火10分钟，略收汁，即可。