台式卤肉饭的做法 台式卤肉饭怎么做

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

台式卤肉饭的做法步骤

• 1、白水煮鸡蛋备用。

• 2、红葱切片。

• 3、凉锅凉油，下入红葱小火慢炸，炸至微黄脱干水分。

• 4、捞出红葱，控出红葱油备用。

• 5、五花肉洗干净擦干表面水分。

• 6、切小方块。

• 7、另起锅放入红葱油，放入冰糖，小火炒至融化。

• 8、炒至冰糖融化微微变色。

• 9、加入五花肉翻炒。

• 10、五花肉炒至变色，加入少许料酒。

• 11、加入葱姜翻炒。

• 12、加入老抽适量，大约30ml。

• 13、加入生抽适量。

• 14、加入开水没过五花肉。

• 15、加入十三香。

• 16、加入卤水汁少许。

• 17、加入白胡椒粉。

• 18、加入红葱酥。

• 19、加入盐。

• 20、加入八角、香叶。

• 21、加入去壳鸡蛋，盖盖炖煮30－40分钟。

• 22、油菜焯水投凉备用。

• 23、五花肉炖至汤汁粘稠。

• 24、关火加入蒜末。

• 25、完成。

小窍门

1、红葱酥是灵魂，不可缺少。炸红葱酥必须是凉锅凉油下锅，小火慢炸至红葱脱干水分，大约需要40分钟。红葱捞出晾凉后是酥脆的。
2、五花肉不要焯水。
3、五花肉炒好后要添加开水，切忌添加冷水。
4、炒冰糖时要小火，切忌炒过火发苦。微微变色就下入五花肉翻炒。
5、焯油菜时水里加一点盐和油。