炒藕带要不要过开水

需要。焯水可以将藕带当中的淀粉成分去除掉，也能够防止和空气接触之后出现氧化的反应变黑，但是在焯水之前最好将莲藕带放到清水里面浸泡一下，加一些食用醋，可以让莲藕带的口感更加清脆一些。炒的时候不要时间太久，时间久了会让莲藕带口感变得软绵绵的。