蟹粉小笼的做法 蟹粉小笼怎么做

“蟹粉小笼是比较经典的江南名点，也是全国六大名包之一，它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来，蟹粉小笼，鲜美无比，做工精致，虽为小吃，但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序，其中以上海的最为著名

很早就想尝试，一直没有耐心，平常很喜欢简单快捷的东西，但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成，就犹如许多古代的名门闺秀，平时看似烦琐，甚至有些多余的细节训练，才成就了他们出众的大家风范”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

蟹粉小笼的做法步骤

• 1、将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

• 2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条

• 3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

• 4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

• 5、在面粉中加少许盐

• 6、用温水和面

• 7、打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团

• 8、盖上保鲜膜醒面20-30分钟

• 9、将面团取出一块，揉成长条状

• 10、分成大小均匀的面剂子

• 11、擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）

• 12、螃蟹上锅蒸熟

• 13、放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

• 14、将葱、姜泡出葱姜水

• 15、将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味

• 16、往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲

• 17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻

• 18、搅拌均匀

• 19、包成小笼包的生胚

• 20、点缀上蟹粉，开水上笼蒸

• 21、蒸8-10分钟就可以关火

• 22、准备姜丝蟹醋