土豆盖浇猫耳朵的做法 土豆盖浇猫耳朵-晋中美食 土豆盖浇猫耳朵怎么做

“猫耳朵是晋中，晋北等地区流行的一种风味面食。

并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名-猫耳朵。

它吃着筋滑利口，制作简便，随乡就俗，适用多种面粉和浇头，又加制作简便，倍受群众欢迎。

猫耳朵起源于中国北方地区，主要是晋语区，如山西省中北部、内蒙古西部、河北张家口等地，这种面食很常见，在当地被称为“圪坨儿”。

做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。

清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。

因形如猫耳，且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。

猫耳朵还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
用西红柿土豆做浇头的凉爽猫耳朵，微酸开胃，味香形美，可饱享口福。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

土豆盖浇猫耳朵的做法步骤

• 1、面粉加入鸡蛋和适量的冷水。

• 2、合成光滑的面团醒置15分钟。

• 3、醒置好的面团揉均匀搓成细长条，然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻

• 4、然后揪一小块放置在梳子齿上或者寿司卷帘上，用大拇指的指肚压住一颗向前推捻。

• 5、一个带花纹的猫耳朵就做成了。

• 6、全部做好就可以准备盖浇汁了。

• 7、准备好盖浇汁材料。

• 8、食材准备好洗净，全部切小丁。

• 9、土豆煮上3分钟过凉。

• 10、炒锅倒油爆香葱姜。

• 11、倒入土豆翻炒。

• 12、在加入洋葱炒出香味。

• 13、加入番茄。

• 14、加入盐和糖翻炒均匀。

• 15、加入番茄酱。

• 16、加入适量的清水烧制片刻至土豆熟。

• 17、加入木耳。

• 18、加入胡椒粉。

• 19、加入青椒。

• 20、淋入水淀粉，加鸡精翻炒均匀关火。

• 21、猫耳朵入开水煮熟。

• 22、把猫耳朵盛入碗中浇入土豆浇汁拌均匀即好。

小窍门

面粉加入一个鸡蛋，和成稍硬一些的面团，这样做出来的猫耳朵柔韧劲道，口感好。

土豆提前煮一下，即可去除一些淀粉也能缩短烧制的时间。