手擀炸酱面的做法 跟“高手”学擀面-【手擀炸酱面】 手擀炸酱面怎么做

“好久没吃炸酱面了，老妈说吃一次吧
家里原来吃炸酱面炸酱都是老妈做，今天我来一次，借鉴了一下老北京炸酱面的做法
稍作改良，出来味道很不错，喜欢的朋友可以试试。

炸酱面，这次的精髓不在于炸酱，关键在于面，这次由我来擀面，老妈指导
这里说的高手，就是俺老娘了，不是我吹牛，老妈擀的面条绝对称得上“赞”
陕西人吃的臊子面要求的：薄、筋、光，老妈的面条绝对是名副其实
擀面也要看你吃什么配菜的面，臊子面就有薄，有些面就没那么高的要求了
要说擀面中最难的就算是岐山臊子面的面了，大家可以看
我的日志：
二伏面，教你在家制作，舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】（多图详解，精心奉献，欢迎分享））
这个就是老妈操刀擀的面

其实擀面也没那么难，只要多练几次，人人都可以玩转，只不过擀面是个辛苦活
老妈说：面要擀好，就不能偷懒。老妈年龄大了力气不如以前，所以说擀面这活儿只要我在家
我就包了，熟能生巧，相信一定会赶超前辈的。。。。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

手擀炸酱面的做法步骤

• 1、准备原料

• 2、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开

• 3、再加入等量的甜面酱

• 4、和成糊糊状

• 5、热锅凉油爆香桂皮八角各一段

• 6、加入肉末炒散

• 7、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香

• 8、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味

• 9、熬制20分钟到水分基本没有

• 10、撒入葱花即可

• 11、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺

• 12、加水慢慢和成絮状

• 13、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道

• 14、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上

• 15、把面团柔光揉圆

• 16、按成饼状

• 17、用擀面杖压平

• 18、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄

• 19、卷起来一点点的擀

• 20、具体过程得练习，我也是在老妈指导下练得，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚（我水平有限没有老妈的薄）

• 21、码起来

• 22、切成喜欢的粗细

• 23、还不错哈哈

• 24、煮面

小窍门

提示：1、炸酱酱选两种，干黄酱和甜面酱比例一比一，注意干黄酱是泄开后和甜面酱的比例
2、一定要把酱炸香再加水熬煮
3、擀面注意面要硬，这样才好吃
4、面团要醒到位，最后面团才劲道，还有加盐是为了劲道，加碱面是为了面条光，口感好