猪油渣白菜饺子的做法 猪油渣白菜饺子怎么做

“猪油渣，潮汕话叫“朥粕”，用来做菜，有特别的滋味。炼猪油剩下的渣很香，用来包饺子或是炒青菜也很好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猪油渣白菜饺子的做法步骤

• 1、准备包饺子馅的食材。

• 2、白菜洗净切碎，放入筛里面加入些许盐拌匀，放置一会待它出水，再用清水冲洗掉部分盐份，并彻底挤干水分。

• 3、香菇泡发切丁，虾米洗净切丁，下锅小火煸香，再连同油一起倒入碗内备用。

• 4、猪肉剁成肉末，稍剁一会就一点一点地加入猪油渣一起剁。

• 5、猪肉加入生粉、味精、盐（适量加，因为白菜已带点咸味了），剁细和匀。

• 6、剁好的猪肉放入碗内加入香油和胡椒粉，和香菇、虾米一起和匀搅上劲。

• 7、和好的肉馅加入挤干水的白菜拌匀，饺子馅就制作好了。

• 8、将市场买来的饺子皮包上馅料。

• 9、平底锅烧热下薄油，饺子排队下锅了。盖上盖，中火煎至底微金黄，期间不时推动下锅防止粘底。

• 10、饺子煎金黄后锅内洒入半杯开水，盖上盖焖熟。期间也要不时推动下锅防止粘底。

• 11、饺子上锅了。

小窍门

白菜加盐先出水，一来饺子馅不会再出水份了，很好包，二来煎好的时候白菜吃起来的口感是脆的。
一般包饺子的肉都是“三分肥七分瘦”，因为下了猪油渣，所以用全瘦肉也可，除了减少油腻感，更吃出猪油渣的干香。