椰蓉吐司的做法 叠被子——椰蓉吐司 椰蓉吐司怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

椰蓉吐司的做法步骤

• 1、制作椰蓉的原料。

• 2、除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。

• 3、加入椰蓉和面包粉混合均匀。

• 4、放入微波炉，高火第一次1分钟，取出搅拌，往后每次半分钟加热，并取出搅拌，知道椰蓉呈这个状态。

• 5、将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋，整形成正方形，放入冷冻室冻硬。

• 6、混合面团的所有原料，厨师机揉出膜。

• 7、温暖湿润处基础发酵。

• 8、排气，分割230克1个，其余平分成2份，分别滚圆松弛15分钟。

• 9、开始叠被子，将面团擀成长方形，2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅，无需解冻。

• 10、第一次三折。

• 11、松弛，再擀开后第二次三折。

• 12、再松弛，擀开后第三次三折。

• 13、三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。

• 14、切2刀，顶端不要切断。

• 15、编成辫子，放入吐司盒，还有一个大的面团同这个面团一样，经过三次三折后，不编辫子，直接单峰造型放入吐司盒，另一个小面团，直接牛舌卷放入小吐司盒。

• 16、温暖处二次发酵，抹点水放入烤箱。

• 17、烤箱120度预热，烤40分钟。

• 18、吐司排排坐！

• 19、辫子面包特写。

• 20、单峰的特写，一边爆头了。

• 21、切片，郁闷……椰蓉和面团颜色相近，导致看不出啥层次，下次用色差大一点的馅料来做。

小窍门

1.面包粉用前需过筛。
2.烤箱温度自行调节。
3.表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管，以免表面颜色过深，我这次就晚了，有点黑头。
4.叠被子一定要充分松弛，要不然不好擀。
5.2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响，事实证明没啥区别。