秘制甜酒的做法 秘制甜酒怎么做
“我的这个做法可谓中华老字号啦,往前追溯至少是四代以上。一般人我都不告诉她,嘿嘿~我送朋友的甜酒她们都说兑水当饮料喝,因为比蜜甜。打小我就喜欢甜酒,尤其是每个月的特殊日子里我妈更是提醒我喝它,据说台湾人美容养颜每天都会来上一碗。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
秘制甜酒的做法步骤
1、糯米浸泡8小时以上,手捏糯米易碎即可
2、把水过滤后将米平铺在模具内,烤箱115度蒸40分钟
3、蒸熟的糯米颗粒饱满,晶莹剔透
4、待糯米冷却到35度左右时,均匀撒上甜酒曲
5、加入35度左右的适量白开水,用手轻轻抓匀甜酒曲,抹平表面,中间挖个坑,水量以坑里能渗出水为原则。加盖保鲜膜放入30度的发酵箱内进行发酵
6、这是24小时的状态,已经是入口甘甜,酒味清香了
7、再次加入凉白开,盖保鲜膜常温进行发酵
小窍门
如果喜欢酒味更浓,可以继续常温放置发酵直至喜欢的口感再分装保存