秘制烤鸭的做法 秘制烤鸭怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制烤鸭的做法步骤

• 1、鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到

• 2、鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁

• 3、将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身

• 4、这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧

• 5、剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚

• 6、准备一个面包和苹果

• 7、将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。

• 8、用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。

• 9、用锡纸包住小腿部分以免烤糊

• 10、烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。

• 11、烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。

• 12、等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条

• 13、分割成18克左右大小的剂子

• 14、分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油

• 15、在抹油的面片表面再放一张面片

• 16、两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼

• 17、放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼

• 18、蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。

• 19、看看我的鸭饼每张都薄如纸

• 20、切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻

• 21、再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……