蜜豆豌豆黄的做法 蜜豆豌豆黄怎么做

“豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蜜豆豌豆黄的做法步骤

• 1、准备好脱皮的干豌豆

• 2、清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室

• 3、浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次，将没有去干净的皮挑去

• 4、将豌豆倒入汤锅，加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮，并撇去浮末。

• 5、煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实，防止溢锅。

• 6、将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状

• 7、为了使豌豆黄口感更细腻，建议再过晒一下。

• 8、过筛入不粘炒锅中，加入冰糖，小火不断的翻炒

• 9、一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会很快合拢

• 10、提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样，豌豆糊炒的也就差不多了。

• 11、将炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。

• 12、烤盘表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。

• 13、完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。

• 14、可以切成菱形。

• 15、也可以切成小方块。

• 16、切块后密封冷藏保存，2天内食用完。

小窍门

做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖，也可网购。
最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。
冰糖选用小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。
炒制的时间我用了大约半小时，所以不用担心冰糖融化不了。
当然，也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。
制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。