豆腐 放心豆腐自己做----自制豆腐

“继上回做了豆腐花后，就一直想再试试做豆腐。
一早起来泡好黄豆，中午开始折腾，第一次做，呵呵，看着它由颗粒的黄豆变成白嫩嫩的豆腐时，还挺有满足感的。

自己做的豆腐，口感细腻，豆香醇正，并且干净放心。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制豆腐的做法步骤

• 1、把所有材料准备好。

• 2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

• 3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

• 4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

• 5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

• 6、把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

• 7、再用滤网过滤豆浆。

• 8、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

• 9、煮开后，关火，晾至80度左右。

• 10、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

• 11、加入用30ml的温开水溶开的内脂，边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

• 12、盖上锅盖，闷15分钟左右。

• 13、15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花，用勺子把豆腐花搅碎，越碎越好。

• 14、开始压豆腐了，没有买专门的压豆腐工具，所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。

• 15、铺上细纱布。

• 16、倒入打碎的豆腐。

• 17、用细纱布盖好，盖上蛋糕模的底。

• 18、最后放上一盆装满水的盘子，压1小时。

• 19、热乎乎的豆腐就出炉了。

• 20、自己做的豆腐就是细腻，切成一块块，随便怎么煮都香。

• 21、第一次做，经验不是很够，请高手们多多指教哈。

小窍门

1、凝固后的豆腐花一定要搅碎，并且搅得越碎越好，因为越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压，因为压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力越大成品豆腐就越硬。