肥肠豆花的做法 【川菜】—肥肠豆花 肥肠豆花怎么做
“此菜豆花滑嫩,肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肥肠豆花的做法步骤
1、肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
2、将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
3、油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
4、加入高汤煮沸。
5、下内酯豆腐,烧至肠软入味。
6、加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。
小窍门
磨叽几句:
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。