豆花肥肠的做法 香醇，“鲜”开你的胃---豆花肥肠 豆花肥肠怎么做

“大肠的肥厚香醇和豆花的清香鲜嫩在醇厚的肉骨高汤中得到了发挥，入口是香，回口辣味慢慢浮现，此时香辣合一妙不能言.....”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆花肥肠的做法步骤

• 1、蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。

• 2、用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。

• 3、用清水反复冲洗干净。

• 4、锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。

• 5、将处理好的肥肠改刀切成小块。

• 6、锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。

• 7、油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。

• 8、倒入适量高汤，大火烧沸。

• 9、下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。

• 10、加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。

• 11、用水淀粉勾薄芡。

• 12、起锅前撒入蒜苗、蒜末。

• 13、盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。

小窍门

1、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味，啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。