锅贴的做法 锅贴怎么做的菜谱

“锅贴是中国有名的煎烙馅类传统小吃，属于煎烙馅类的小食品。底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，而且可以根据季节配以不同鲜蔬菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

锅贴的做法步骤

• 1、食材洗净，备好。

• 2、将温水逐量加入面粉，搅至无干粉。

• 3、用手揉成光滑的面团，包保鲜膜，静置半小时。

• 4、韭黄、大葱、生姜分别切末。

• 5、肉馅里加适量盐、50毫升清水，搅打粘稠至上劲。

• 6、加葱姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酱油、鸡精和黄酒、香油，搅匀。

• 7、放入切好的韭黄，继续搅匀。

• 8、把松弛好的面团搓成条。

• 9、切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

• 10、切成均匀的面剂子，按扁，擀成圆形的皮。

• 11、取适量肉馅放在皮上。

• 12、上面用手捏牢，两端露出馅料，逐个包好锅贴。

• 13、煎锅中刷适量油，油热，逐个放入锅贴，盖好锅盖。

• 14、小火煎一分钟后，烹入少量清水，盖盖。

• 15、继续煎两分钟，再烹入少量清水。

• 16、最后煎两三分钟，待水份蒸发干即可。

• 17、出锅，盛盘。

小窍门

1、锅贴有讲究，须用平锅贴底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。
2、有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。