糖耳朵的做法 糖耳朵怎么做

“蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

糖耳朵的做法步骤

• 1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

• 2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。

• 3、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

• 4、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。

• 5、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。

• 6、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。

• 7、发酵面团和糖面团分割成相等小份。

• 8、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。

• 9、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）

• 10、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。

• 11、将面饼的一端压薄形成坡状。

• 12、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。

• 13、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。

• 14、做出若干耳朵形生坯。

• 15、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。

• 16、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。

小窍门

1、发酵面兑碱面判断方法：（1）闻起来带一点点的碱味；（2）面和至不沾手；（3）和好的面要有韧性。
2、糖面的比例为：面粉1：饴糖2
3、生坯炸制要用五成油炸透炸制金黄色。
4、炸好的耳朵必须趁热过蜜使其糖浸透。