菌菇笃菜豆腐汤的做法 菌菇笃菜豆腐汤怎么做

“喜欢用全素的配料烧豆腐汤，还特喜欢用菌菇调鲜。这次用的菌菇是蘑菇和黑木耳。
清口而鲜美。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

菌菇笃菜豆腐汤的做法步骤

• 1、内酯豆腐，一盒

• 2、蘑菇，用了五六个

• 3、倒笃菜，一小袋

• 4、将内酯豆腐用刀划上方格子

• 5、蘑菇切成片

• 6、倒笃菜冲洗一下

• 7、将水发好的黑木耳切一切

• 8、胡萝卜切成几个小花备用

• 9、余下的胡萝卜边角切成小丁

• 10、坐锅热油约一勺

• 11、先下胡萝卜小花过油盛出

• 12、再下胡萝卜丁和倒笃菜煸炒

• 13、加入蘑菇略翻炒

• 14、豆腐倒入后，加一茶匙食盐，再加适量的水和几朵小花盖上盖子，大火煮3-4分钟即可

• 15、出锅盛入碗内

小窍门

关于倒笃菜的传说：
一说与方腊部队有关。过去当地人用九头芥腌咸菜，一大半要烂在坛里，只有坛底一部分能食用，浪费很大。一天晚上，方腊部队一位老兵不小心把一只咸菜坛子撞翻，他迷迷糊糊将坛子底朝上扶起。两个月后，怪事发生了，倒立的这坛菜不但没有烂，且味道更为鲜美。很快，将坛子倒过来做腌菜的方法流传开来，腌菜也被称之为“倒笃菜”。

二说与孙权之母吴国太有关。东汉末年，睦州(今建德)百姓都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗。孙权的母亲吴国太是睦州人，她也自己动手腌制九头芥。虽然她力气没男人大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多放点在坛子里，她用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就不会变味。这个方法被梅城百姓们形象地称为“倒笃”。