蛋羹的做法 蛋羹（无孔蒸蛋 ，鸡蛋布丁） 蛋羹怎么做

“很多年以前自己写过一篇蒸蛋食谱，可是自从当了麻麻，我儿子很爱吃蒸蛋，所以又仔细研究了下怎么样能把蒸蛋做的更完美，看起来更像鸡蛋布丁🍮，按照这个方法做出来的蒸蛋确实口感质地都很不错，感兴趣的可以试试，只需要特别注意几个点就可以了。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蛋羹的做法步骤

• 1、鸡蛋一个，相同的碗两个注意：鸡蛋必须是常温蛋，提前一晚从冰箱取出

• 2、把鸡蛋搅打均匀，这一步比较重要，一定要均匀

• 3、准备等量温水（喝下去很舒服的温水即可）与蛋液用同样的碗，等量的效果更直观

• 4、蛋液和同等量的温水放进容器搅拌均匀，这一步很重要！如果不想蒸蛋有气泡这一步一定做好，搅拌均匀，再有就是不放盐，需要调味的最后用生抽。

• 5、过筛（我做蛋糕用的细筛）去除鸡蛋膜筋和搅拌时产生的气泡，过筛次数越多蛋羹越细我省事只过筛一次

• 6、过筛完如果碗边还有气泡我会精置几分钟用筷子清除

• 7、借助辅助工具，蒸蛋的时候在上面加上一层保鲜膜或者用小碟子（早上为了节省时间这一步我省略了）

• 8、蒸蛋时间也很重要，一个鸡蛋我一般是温锅或者开锅改小火后放入，大火开锅4分钟小火2分钟，一共6分钟，另外我还有回熟的过程，就是吃的时候在从锅里取出

• 9、因为涉及到火力和容器的差异，制作出的效果可能存在轻微差异，个人经验，分享给大家了，不过我每天蒸出来的都还挺成功的

• 10、是不是真的有鸡蛋布丁的感觉

小窍门

一定要用常温蛋，还有就是添加常温的等量水，再有就是每一步都得搅打充分哦。因为涉及到火力和容器的差异，制作出的效果可能存在轻微差异，个人经验，分享给大家了，不过我每天蒸出来的都还挺成功的。