西式鲈鱼骨头高汤的做法 西式鲈鱼骨头高汤怎么做

“私菜食谱经ーー西式鲈鱼骨头高汤
高汤在传统的中式，西式都是必备的上等汤，熬高汤可以作出很多好吃的菜肴。鲈鱼的骨头再加上一些佐料熬出来的高汤是淡泊中带点味道鲜美，在此做了一锅“私菜食谱经－－西式鲈鱼骨头高汤”，请亲爱的美食朋友慢慢地分享！”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

西式鲈鱼骨头高汤的做法步骤

• 1、洋葱。

• 2、洋葱的头，尾蒂去掉，皮剥掉，从中横切对半即可。

• 3、胡萝卜。

• 4、胡萝卜的头，尾蒂去掉，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（宽度自行斟酌）即可。

• 5、欧芹的梗枝。（请前往“自制欧芹粉的日志,菜谱”即可参考）

• 6、处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用。

• 7、鲈鱼的骨头。一尾（身长差不多40－42公分左右）

• 8、备用的调理碗里，放入鲈鱼清洗（鱼的里部有残留血丝要清洗干净）。（第一次的清洗）

• 9、清洗干净之后，差不多洗三，四次即可（这是第四次换的水）。

• 10、备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干。

• 11、备用熬汤的煮锅，放入鲈鱼倒入1500cc水。（水的份量自行斟酌，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可）

• 12、顺序放入备用的洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝。

• 13、倒入白葡萄酒60cc，再以中大火开始熬。

• 14、沸腾之后，转为小火。备用的碗加水，使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起，再将浮渣倒入有加水的碗里。（上面一层浮渣捞干净即可）

• 15、再盖上锅盖，熬50分钟即可。

• 16、碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的。（不使用，倒掉）

• 17、熬好的鲈鱼高汤。（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右）

• 18、备用有漏勺的调理碗，上面放一张纸巾（或纱布）。

• 19、锅中熬好的鲈鱼高汤倒入。（剩下的鱼骨头，洋葱，胡萝卜，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可）

• 20、鱼高汤。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库，或者冷冻库里保存即可）

• 21、成品图。

• 22、成品图。

• 23、成品图。

• 24、成品图。

小窍门

心得后语：

1:鱼的种类，重量，大小，食材的份量，自行斟酌即可。

2:白葡萄酒类之外即可。

3:没有欧芹，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可。

4:步骤（15）有时候汤汁会流出锅外，这个时候将锅盖掀开，

再盖上锅盖即可。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，

等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可。

5:高汤过滤使用的纸巾，纸巾或者纱布即可。