潮式清蒸鲈鱼的做法 【七色天】 潮式清蒸鲈鱼 潮式清蒸鲈鱼怎么做
“二斤的鱼太长,碟子放不下,只好把鱼头取下开边放尾巴上了()。最后的淋鱼的汁很重要,可能与众不同,但真的很重要。摆盘看上去乱,但照做就行了。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
潮式清蒸鲈鱼的做法步骤
1、鲈鱼洗净(所有内脏及腹部里面粘着的筋膜都要去除),鱼身两面斜刀划几道,蒸鱼盘底放入几节葱白,摆上鱼后在鱼腹和鱼身放几片姜。
2、上蒸锅,水开后在鱼身上淋点花生油,然后放入蒸锅,蒸十二分钟后取出。倒掉盘内的水(要倒干净,腥),取出盘内的姜葱。
3、趋蒸鱼的时间处理淋汁。葱斜切成卷丝,姜切丝,香菜切成小段。起锅热油,放入切好的葱姜香菜,炒断生。调小火,加入生抽和水(先加生抽再加水,比例:1:1),开大火待沸即成淋汁。淋汁趁热均匀淋在鱼上。