泡椒麻鸭的做法 泡椒麻鸭怎么做

“四月份在市场上就跟老板订的活鸭，今天总算是等到老板的电话了，要不是冰箱放不下，我就把老板家仅有的四只鸭子都给买走了。哎！在北方想买只活鸭是多么的不容易啊！”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

泡椒麻鸭的做法步骤

• 1、把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

• 2、破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

• 3、破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

• 4、破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

• 5、把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

• 6、把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

• 7、把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

• 8、把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

• 9、倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

• 10、捞出炒干水分的鸭子。

• 11、锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

• 12、加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

• 13、开中火炒出红油。

• 14、倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

• 15、开大火翻炒均匀。

• 16、加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

• 17、待水分快干时，大火收汁。

• 18、放入葱和芹菜。

• 19、翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

• 20、出锅装盘。