毛血旺的做法 【川菜】---毛血旺 毛血旺怎么做

“毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

毛血旺的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

• 3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

• 4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

• 5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

• 6、炒锅倒油放入火锅底料。

• 7、小火炒至融化出红油。

• 8、放入葱姜蒜开大火爆香。

• 9、加入适量的清水。

• 10、加入料酒。

• 11、再把煮过的鸭血放入。

• 12、加入盐煮上5分钟。

• 13、再把黄鳝片放入继续5分钟。

• 14、加入黄豆芽继续。

• 15、加入少许糖。

• 16、把切好的火腿片放入。

• 17、再把黑鱼片放入。

• 18、煮至鱼片变白紧缩。

• 19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

• 20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

• 21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

• 22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

• 23、再把油浇在毛血旺锅中即好。

小窍门

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。