油爆河虾的做法 舌尖上的中国2---油爆河虾 油爆河虾怎么做

“看了舌尖上的中国2里面介绍的这道油爆河虾，口水直流啊。晚上就自己买来按照里面的做法做出来了，终于解馋了。哈。
江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
“油爆河虾”以上海山东中路、南京东路口的“老正兴菜馆”烹调的最具特色。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

油爆河虾的做法步骤

• 1、选用新鲜的河虾。

• 2、把河虾洗净沥干水。析

• 3、锅内放多些油。最好能淹没河虾。

• 4、热油后再放河虾，用大火炸。

• 5、火候很重要的，听到唧唧声就可以。

• 6、大概是5分钟吧。就可以出油锅。

• 7、切好姜片，蒜片和葱段。

• 8、锅内的油倒出，只剩一点点爆香姜片，蒜片和葱段。

• 9、加入油爆好的河虾炒一下。

• 10、最后加入盐和生抽翻炒下即可出锅。