酸汤鱼片火锅的做法【酸汤鱼片火锅】-- 附片鱼详细过程酸汤鱼片火锅怎么做

飘香香热菜 1.39W

“这次做了一个鱼片的专锅，用的是草鱼，汤底是泡椒酸汤的，带着一些辣。

草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环很有利，而且含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。”

食材明细

主料

草鱼（1条（1200克））

辅料

泡椒（适量）
泡椒水 （1碗）
香葱（适量）
生姜（适量）

配料

史云生原汁上汤 （1.5盒）
食盐（1茶勺）
料酒（1.5汤勺）
蛋清（1个）
干淀粉 （1汤勺）
郫县豆瓣酱 （1大勺）
白糖（1/3汤勺）

酸辣（口味）
煮（工艺）
三刻钟（耗时）
普通（难度）

酸汤鱼片火锅的做法步骤

1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2、洗净的草鱼去头去尾，从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
3、片好，取下的的样子，一块完整的鱼肉就片好了。
4、翻面，同样的方法片下另外一片鱼肉，这样就分成了2片鱼肉，一根鱼脊骨。
5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6、片好后取下。
7、同样的方法把两块鱼肉都片好。
8、取一片鱼肉平放，鱼尾那头朝左。
9、从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片。
10、依次片完，另外一片用同样的方法片好。
11、片好的鱼片放入一个较大的碗里。
12、加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒，用筷子从底下往上挑，轻轻的翻拌均匀，腌制15分钟左右。（不要用手抓，因为鱼片很薄，用手抓的话很容易碎掉）
13、取出葱、姜，加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
14、再用筷子轻轻翻拌均匀。
15、准备好制作酸汤锅底的原料。
16、起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味。
17、下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
18、翻炒出红油。
19、加入泡椒水和原汁上汤。
20、调入1/3汤勺的白糖提鲜。
21、盖上盖子大火烧开，转中小火煮约3分钟，让汤底香味浓郁。
22、把煮好的酸汤过滤到火锅里，再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开，就可以慢慢煮鱼片了，鱼片很容易熟，边煮边吃，更加鲜嫩可口。