酸菜火锅鱼的做法 【酸菜火锅鱼】 酸菜火锅鱼怎么做

“这个菜是根据老家【荤豆花】改良过来，鱼肉细嫩，汤味道更加鲜，里面添加了平菇，豆腐，火腿，豆芽，就像烫火锅一样，我就叫它【酸菜火锅鱼】”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜火锅鱼的做法步骤

• 1、最好选用鲢鱼最好。鲤鱼把鱼腥线去掉

• 2、鱼头，鱼骨，鱼肉。分开

• 3、鱼肉切片

• 4、鱼肉片，鱼骨分开

• 5、分别加盐，胡椒粉，姜葱码味半小时。里面要加点水，因为盐巴要吸收一定的水分，要不然鱼肉就变老

• 6、平菇撕条，豆腐切片，火腿也切片；泡姜切片，酸菜切片，泡海椒不切也可以

• 7、锅里混合油烧到6成热，把泡海椒，花椒，泡姜炒香

• 8、然后倒入酸菜，一直炒到酸菜起泡

• 9、把鱼头，鱼骨跟酸菜一起炒，炒一分钟

• 10、冒入骨头汤

• 11、在放豆芽，平菇，火腿，豆腐一起煮。熬汤大楷8分钟

• 12、把里面的料放入汤盆

• 13、等里面的酸汤，烧开的时候【要大火】。把用水豆粉码芡的鱼片，抖散入锅；水在次开起，把鱼片捞起放汤盆面上，就可以啦

• 14、最后就是炝锅。干海椒节，野山椒节，葱花