卤汁排骨的做法 卤汁排骨怎么做
“排骨是一款大众喜欢的美味之一,经典的做法很多。比如红烧排骨、糖醋排骨都是经久不衰的美味佳肴。今天用排骨和老汤搭配,烹制一款排骨。因为添加了老汤,所以就叫做“卤汁排骨”。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
卤汁排骨的做法步骤
1、肋排1000g。
2、化冻的老汤1000g
3、锅中加冷水,放入陈皮浸泡20分钟,然后放入排骨。
4、开火,将其烧开,煮2分钟即可。
5、将排骨捞出。
6、洗净后备用。
7、锅中放适量油,烧热后放入排骨煎制。
8、把排骨煎制上色,煎出焦香味即可。
9、把排骨靠锅边,也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。
10、加入老汤。
11、汤汁要和排骨持平,如果老汤不够,可以加适量水。
12、烧开后,加盐、白糖调味。
13、小火煨制1小时左右。
14、至排骨熟透,即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。
15、出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、老汤就是每次卤制肉类时留下的,可以冷冻保存。
2、焯至排骨时,冷水入锅,便于去除腥味。