清蒸鲟鱼卷的做法 清蒸鲟鱼卷怎么做

“鲟鱼肉厚骨软，营养丰富，其肉、鱼卵含蛋白质分别高达18.1％和26.2％，是高级营养滋补品，鲟鱼的胃、鱼筋（脊索）均为国宴佳肴。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

清蒸鲟鱼卷的做法步骤

• 1、新鲜鲟鱼；

• 2、将鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，刮掉表皮粘膜，去掉身体两侧硬鳞，去除内脏，洗净，片下鱼肉切成4厘米见方的块；

• 3、再片成薄薄的鱼片；

• 4、冬菇、冬笋用了花菇及新鲜笋代替，花菇用热水泡发；

• 5、将所有片好的鱼片用绍酒腌制15分钟；

• 6、将葱、姜、泡发好洗净的花菇、新鲜笋子、金华火腿均切成细丝；

• 7、煮锅内水烧开，分别下笋丝、火腿、花菇焯烫熟，捞出过冷水滤干水分，将葱丝、姜丝、花菇丝、笋丝、火腿丝平放在鱼片上，卷起来；

• 8、依次卷完放进盘中，均匀的在每个鱼卷上淋上少许的生抽和蒸鱼鼓油，将花椒粒、葱丝、姜丝放在盘中央，煮锅内水烧开后将鱼放入，蒸20分钟；

• 9、撒上胡椒粉即可；

小窍门

鲟鱼宰杀洗净后，用热水稍浸泡，就容易刮掉表皮粘膜和身体两侧硬鳞。