红油鱼片的做法 红油鱼片怎么做

“这道“红油鱼片”有点类似于麻辣烫，鱼片是主料，配料用了粉丝、新鲜的黄花菜、油菜。其实还可以加豆芽、豆腐丝，绿叶菜等。“红油鱼片”制作的关键在于切鱼片，切鱼片一定要顺着纹络切，这样才能使鱼片挺实一些，不宜碎。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 氽 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红油鱼片的做法步骤

• 1、主辅料：鱼肉、粉丝、黄花菜、油菜。

• 2、顺着鱼肉的纹络将其切片。

• 3、加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀。

• 4、热油，加适量郫县豆瓣酱，小火炒制。

• 5、然后加一勺红椒酱。

• 6、小火炒匀。

• 7、加适量清水，烧开，加少许盐调味。

• 8、放入洗净的油菜汆烫。

• 9、把汆烫熟透的油菜捞出放入碗中。

• 10、再放入浸泡好的黄花菜汆烫。

• 11、同样把黄花菜捞出放入碗中。

• 12、放入粉丝煮制熟透。

• 13、把熟透的粉丝捞出放入碗中。

• 14、最后把鱼片一片一片的放入。

• 15、轻轻晃动锅，烧开后，鱼片就会浮起。

• 16、把鱼片捞出放在碗中配料的上面。

• 17、把红油汤烧开、加少许味精提鲜。即可关火

• 18、红油汤浇入碗中。

• 19、撒适量葱末，即可上桌食用。

小窍门

1、新鲜的黄花菜要煮熟后，浸泡2小时以上再食用。
2、鱼片入锅后不要搅拌，烧开后轻轻晃动锅就可以，鱼片很容易熟透。