香菇肉圆的做法 香菇肉圆怎么做
“我们农村有道三鲜汤,算是传统名菜,但我不爱吃。不过这汤里有个小肉圆,我是喜欢的,肉圆如大衣钮扣般大小,肉质松软,一口一个,好吃又不腻。后来,有个外来户,叫做香菇贡丸的,肉质紧实,据说可以如乒乓球般弹跳起来,赢得了我家小朋友的喜爱。这个香菇肉圆,口感介于本地肉圆和外来贡丸之间,有嚼劲又不硬,老人小孩都可以吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香菇肉圆的做法步骤
1、小葱切葱花,姜切丝或末,放小碗中,加入120克水,用手搓捏几分钟,放一边静置备用。
2、干香菇用开水泡开泡软,清洗干净。
3、夹心肉买的时候就请老板绞成肉糜,香菇切末与肉糜一起再剁一剁。
4、肉糜放面包机里,加入盐,各面程序搅拌几分钟,拌匀即可,按暂停键。打入一个鸡蛋的蛋清,继续用各面程序搅拌均匀,再次暂停程序。
5、葱姜水滤出葱姜末,留水备用。
6、把葱姜水分次倒入肉糜中,继续用和面程序搅拌至肉馅把水全部吃进。
7、放一大勺淀粉,搅拌均匀。
8、继续搅拌,一直到用刮刀或勺子挖一大块肉馅,倒放,肉不掉下来就好了。
9、找一个深一点的锅,我偷懒用了炒锅,效果不太好。加入大半锅冷水,放炉子上烧至温热,约50℃。另准备一盆冷水放一边,等下冷却肉圆用。再准备一碗冷水,一个勺子,和肉馅碗放一起
10、右手拿勺子醮一下冷水,挖一勺肉糜,摔到左手心里,再用勺子刮起肉圆,继续摔,肉圆表面不光滑了再用勺子醮一下水,摔个十几下后,放入温水锅中,小火煮着。
11、把所有的肉馅都做好肉圆,小火煮到浮起,就用漏勺舀出来放到准备好的冷水盆中降温。浮起一个就舀出一个。
13、来碗冬瓜肉圆汤,清爽又有营养!
小窍门
1。肉馅不用料酒去腥,葱姜水的去腥效用已经够了。
2。有些食谱肉水比例1:1,新手可能会失败,可适当少点水,本文为1:0.8~0.9。
3。加盐除了调味外,还能使肉更加劲道。盐量请根据自己口味调整。
4。蛋清和淀粉也是为了让肉更上劲。淀粉也可不加。
5。最关键的是搅拌,如果不用面包机,就用手来搅拌,五指成爪形,顺着一个方向搅拌,步骤和状态都是一样的。