山楂炖蹄髈的做法 山楂炖蹄髈怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

山楂炖蹄髈的做法步骤

• 1、将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；

• 2、冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；

• 3、锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面，水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；

• 4、用姜片和葱段放入锅底；

• 5、放入蹄髈在锅中间，再放入山楂，加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了调味大料的钢球；

• 6、加入适量水和盐，

• 7、按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；

• 8、最后按下大火收汁功能键，时间延长至15分钟；注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；

• 9、盛入盘中，旁边摆些焯过水的西兰花，点缀两颗山楂。

小窍门

1.加入大料炒盐，经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴；注意焯水前要冲洗干净，再洗出盐分；
2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；
3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。