山楂炖蹄髈的做法 山楂炖蹄髈怎么做
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食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
山楂炖蹄髈的做法步骤
1、将适量盐倒入锅中,加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒,直至盐微微发黄;
2、冷却后,将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次,再腌制十分钟后冲洗干净;
3、锅中放入冷水,将洗净的蹄髈放入里面,水煮开后,捞出些血沫,直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净;
4、用姜片和葱段放入锅底;
5、放入蹄髈在锅中间,再放入山楂,加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖,再加入放了调味大料的钢球;
6、加入适量水和盐,
7、按下高压锅炖煮功能键,并根据实际情况延长10分钟至50分钟,等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖,翻个面,再泡上二个小时;
8、最后按下大火收汁功能键,时间延长至15分钟;注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上;
9、盛入盘中,旁边摆些焯过水的西兰花,点缀两颗山楂。
小窍门
1.加入大料炒盐,经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴;注意焯水前要冲洗干净,再洗出盐分;
2.将姜葱片平铺在高压锅底,放入焯过水的蹄髈,再加入山楂(大部分的去核)、生抽等调味料、少许大料(避免夺味),盐和水一起炖煮,直至软烂(用筷子很容易插进去);
3.炖煮好后的蹄髈中间翻个面,最后泡上一、两个小时,以便入味;最后再大火收汁,收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。