酸汤蹄花的做法 贵州经典菜——【酸汤蹄花】 酸汤蹄花怎么做
“【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中,经过炖煮后,酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中,猪蹄软糯,入口即化,酸味鲜美,吃够了猪蹄,再涮蔬菜,荤素完美搭配,还能减肥。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸汤蹄花的做法步骤
1、芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
2、姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
3、冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
4、大火煮开后,捞出猪蹄;
5、用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
6、将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
7、将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
8、盖上盖子,开大火煮;
9、高压锅上气后,转小火煮12分钟;
10、关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
11、另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
12、姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
13、适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
14、翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
15、大火烧开后,转小火;
16、盖上盖子煮10分钟左右至入味;
17、煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
18、豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
小窍门
1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。