红薯扣肉的做法 杂粮蒸——红薯扣肉 红薯扣肉怎么做

“看了很多菜谱，最后决定改良下，做成红薯扣肉，因为北京的利浦芋头是在不怎么好，而且我也不是很爱吃。不过有喜欢吃芋头的，自己更换就行了。用南瓜相信也会很不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红薯扣肉的做法步骤

• 1、首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

• 2、先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

• 3、上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

• 4、建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

• 5、切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。

• 6、肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。

• 7、将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。

• 8、肉块稍冷后，切成薄片。

• 9、将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。

• 10、取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。

• 11、码好后，上层码一层姜片。

• 12、蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。

小窍门

啰嗦两句：



我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。



1.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。
2.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。