雪里红扣肉的做法 雪里红扣肉怎么做

“雪里红扣肉是一道深受人们欢迎的美食，雪里红能有效吸附五花肉的油脂，使得扣肉肥而不腻，同时，猪肉借用了雪里红淹菜的清香，让肉更加入味，通过小火慢炜，菜香肉烂，入口即化，老少皆宜，佐以蒸米饭口味更加。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

雪里红扣肉的做法步骤

• 1、备葱段、姜片、麻椒、八角。

• 2、雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。

• 3、带皮五花肉洗净，切大块。

• 4、锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。

• 5、取出放入盘中。

• 6、趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。

• 7、平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油減到身上。

• 8、煎至微黄，取出晾凉。

• 9、皮朝下，切薄片。

• 10、肉皮朝下，整齐码放碗中。

• 11、将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。

• 12、取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。

• 13、蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。

• 14、撒上香菜末，上桌。

• 15、来张近图。

• 16、开始吃啦！

小窍门

雪里红要清洗干净，考虑它本身是咸的，所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖，防止油烫伤，小火煎五分钟，目的是让肉皮软烂。