三丝爆双鲜的做法 三丝爆双鲜怎么做

“三丝：洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝；双鲜：鲜虾、鲜鱿鱼——荤素搭配，营养均衡，富含优质蛋白和维生素、矿物质；最后一点儿柠檬汁调味，增香增鲜，口味绝佳。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

三丝爆双鲜的做法步骤

• 1、生姜切丝备用；

• 2、洋葱、胡萝卜、芹菜切丝备用；

• 3、柠檬1/3个榨汁备用；

• 4、鲜虾剥去虾头、虾皮、挑去虾线，洗净，加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

• 5、加入少许姜丝、酱油、黑胡椒粉、盐和淀粉，抓匀腌制5分钟；

• 6、鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，先打花刀，再切成长条；

• 7、锅中水沸腾后，加入鱿鱼汆烫，见鱿鱼打卷即刻盛出；

• 8、立即用凉水过凉，并沥干水分备用；

• 9、起炒锅，加入少许食用油，热锅凉油爆香少许姜丝；

• 10、下入腌好的虾仁，大火爆炒至虾仁变色，盛出备用；

• 11、再起油锅，大火爆香姜丝；

• 12、下入洋葱丝、胡萝卜丝、芹菜丝，大火爆炒；

• 13、如果觉得太干，可以边炒边加入少许水；

• 14、加入适量盐调味；

• 15、见三丝变软后，下入虾仁和鱿鱼，大火翻炒均匀；

• 16、最后加入适量柠檬汁，翻炒均匀，即可。

小窍门

1、全程大火煸炒，方能体现“爆”；
2、汆烫鱿鱼要快，几乎是在滚水中打个滚就行，捞出后立即过凉水或冰水，才能保证脆嫩的口感；
3、处理鱿鱼一定要去皮；
4、柠檬汁无需太多，稍微有一点儿就能去腥提鲜；
5、鲜虾和鲜鱿都很鲜美，千万不要再用鸡精、味精之类调味了。