蔬三鲜爆炒鸭胸的做法 蔬三鲜爆炒鸭胸怎么做

“这道蔬三鲜爆炒鸭胸是从我们家妈妈那里学来的
每到年节或是宴客，各种鸡鸭鱼肉海鲜肯定是少不了
妈妈常会把全鸭的鸭胸肉单独剔除出来
妈妈说，鸭胸肉做汤以后的口感未免会柴，单独拿出来做菜，既避免鸭肉经长时间煲汤后口感不佳，而且添加上一些辅助食材，可以把鸭胸变成一道美味的菜肴


出彩宴客菜——蔬三鲜爆炒鸭胸

鸭胸肉切成薄片，腌制，挂浆，放入油锅中溜炸，使得鸭肉变得异常香嫩
再与鲜笋，香菇，木耳等市场一同爆炒，用胡椒和米醋，食盐调味
香菇的香气，鲜笋的爽口，木耳的爽脆和溜炸过的鸭胸肉结合的恰到好处
把鸭胸肉变成了一道美味的宴客菜，特别出彩，人气满分”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蔬三鲜爆炒鸭胸的做法步骤

• 1、将所有材料备齐

• 2、将鸭胸肉洗净，切成薄片状

• 3、将切好的鸭胸片装入碗中，依次加入20g青红酒，18g生抽，4g老抽，50g淀粉，并将所有材料用手抓匀，

• 4、腌制20分钟

• 5、将干香菇，干黑木耳，洗净并放入适量清水泡发

• 6、将泡发好的香菇切成细条状

• 7、将泡发好的黑木耳切成细条状

• 8、将姜片切成丝，蒜白斜切圈，蒜绿切段

• 9、将冬笋放入沸水中煮熟，用捞勺捞起

• 10、将冬笋切成薄片

• 11、在锅内倒入多一些的食用油

• 12、当油温达6成左右，倒入腌制好的鸭胸肉

• 13、用木铲快速溜炸后沥干油份，装碗备用

• 14、锅内留适量底油，多余的油份用干净的碗装起

• 15、当油温升高，加入姜丝爆香

• 16、在加入蒜白爆香

• 17、加入香菇丝和黑木耳丝，翻炒均匀

• 18、当香菇炒出香味，加入20g青红酒，

• 19、17g生抽

• 20、待香菇和黑木耳吸干酱汁，倒入冬笋片翻炒均匀

• 21、加入100g清水

• 22、待水分收至三分之一，倒入事先溜好的鸭胸肉，翻炒均匀

• 23、加入少量食盐调味

• 24、倒入用10g淀粉调成的稀糊

• 25、当锅内食材挂上薄浆，加入胡椒粉和米醋

• 26、加入蒜绿，翻炒均匀

• 27、起锅前加入适量调味粉

• 28、出锅装盘即可

小窍门

鸭胸肉在切的时候尽量薄一些，油多快炒